Análisis de los Residuales Líquidos y Sólidos en la UEB Matadero Lorenzo González (página 2)

Durante siglos, las aguas de superficie
(ríos, arroyos, lagos y estuarios) se han utilizado como
receptáculo final para descargar desechos humanos e
industriales de todas las clases concebibles, algunos de ellos
altamente tóxicos. Los contaminantes de las aguas de
superficie pueden deteriorar o destruir la vida acuática,
amenazar la salud humana, dañar
la vida silvestre y perjudicar las operaciones
industriales. Estos contaminantes proviene en directamente de los
asentamientos humanos, las industrias y las
actividades agropecuarias. Aunque los signos
más evidentes de la

Contaminación acuática, como
los lagos cubiertos de algas, los residuos flotantes, la
alteración del color del
agua y los
malos olores,

Pueden indicar una tensión de ese
medio, los contaminantes químicos tóxicos son un
problema menos visible y más persistente. Cada tipo de
contaminante se comporta de manera diferente en las aguas de
superficie, y eso afecta la posibilidad de eliminarlos o
tratarlos. El comportamiento
de los contaminantes liberados en las aguas de superficie depende
de las características físicas

Y químicas del agua receptora ( la
masa de agua en la que aquellos se liberan). Aunque algunos de
estos contaminantes se degradan por vía natural (como los
nutrientes), otros (como el
petróleo) pueden degradarse muy lentamente,
y otros (como los metales pesados)
no se degradan y, por lo tanto, representan una amenaza constante
a causa de la resuspensión. Las principales fuentes
puntales de contaminación de las aguas superficiales
son:

-las aguas residuales domésticas,
las aguas residuales industriales y de las actividades
agropecuarias. Las aguas residuales domésticas son las que
se desechan de los hogares, edificios públicos,
establecimientos comerciales y de servicios y
algunas industrias que desaguan en los sistemas de
alcantarillado municipales. Las mismas se componen
fundamentalmente de desperdicios humanos, los cuales contienen
materia
orgánica, nutrientes, sólidos suspendidos y
sedimentos, gérmenes patógenos y aguas grises
procedentes de las duchas, lavadoras de ropa y otras fuentes
similares. Se incluyen también las sustancias
tóxicas utilizadas en el hogar, entre ellas, productos
limpiadores, detergentes, pintura y
pesticidas, los cuales se disponen en el sistema de
alcantarillado. Los principales efectos del desagüe
municipal sobre la calidad del agua
dependen de las cantidades que se descarguen de tres
contaminantes principales: los sedimentos, el exceso de
nutrientes y la materia orgánica. Por otra parte, las
aguas residuales municipales producen efectos
estéticamente indeseables, como alteraciones del color del
agua, espuma y nata superficial. Los sedimentos,
incluido los suelos (arena,
cieno y barro), reducen la profundidad a la que penetra la
luz del sol en
el agua, lo
cual disminuye.

Contaminación por residuos
Sólidos.

La contaminación por residuos
sólidos merece una gran atención debido al impacto negativo que
éstos producen en el medio
ambiente, así como la tendencia creciente de sus
niveles de generación, en correspondencia con
el crecimiento demográfico y los patrones de consumo
impuestos por
las economías de mercado. El
manejo inadecuado de los residuos sólidos provoca efectos
de contaminación en las zonas urbanas, como consecuencia
de una incorrecta organización, recolección,
clasificación y disposición final de estos
residuos, así como la ausencia de una estrategia de
minimización, rehusó y reciclaje, que
considere criterios económicos, técnicos y de
carácter social.

Estas dificultades constituyen un riesgo permanente
que atenta contra la salud del hombre y el
medio ambiente en
general, con lo cual, cualquier proyecto de
desarrollo
sostenible, tiene que considerar el establecimiento y
desarrollo de
alternativas de solución adecuadas, que permitan una
adecuada gestión de los residuos
sólidos. La generación de residuos sólidos
está íntimamente vinculada al desarrollo
socioeconómico del país, por lo que la
cuantificación y caracterización de estos residuo,
constituye una actividad de elevada necesidad e
importancia. El problema de los desechos sólidos en la
gran mayoría de los crecimiento países, ha
continuado agravándose como consecuencia del acelerado de
la población y su concentración en las
áreas urbanas de desarrollo industrial; el incremento de
los hábitos de consumo, así como la carencia e
ineficiencia de los sistemas de manejo existentes, todo lo cual,
propicia el desarrollo de prácticas inadecuadas, que
favorecen la
contaminación del medio ambiente y el deterioro de los
recursos
naturales.

La generación diaria de desechos
domésticos varía de 0.4 a 0.9 Kg. por habitante.
Los servicios de
recogida de los desechos sólidos son inadecuados y en
algunos casos inexistentes. En la mayoría de las zonas
residenciales, se estima que entre el 30 y 50% de los desechos
generados en los centros urbanos no se recoge, lo que trae como
consecuencia que los mismos se acumulan en las calles; en
espacios abiertos existentes y en terrenos baldíos. Los
desechos, especialmente en los climas cálidos, son un
terreno fértil para el desarrollo de todo tipo de vectores y
organismos patógenos, además de crear efectos
estéticos indeseables. El vertimiento indiscriminado de
desechos domésticos es frecuente en países en
desarrollo, lo que permite que algunas personas extraigan
diversos materiales de
los desechos y hasta los vendan, en peligro su salud. Los
residuos sólidos de origen industrial, también
forman parte de esta problemática, pues con frecuencia la
carencia de capacidades específicas para su
disposición y tratamiento, origina que en algunos casos,
los mismos sean dispuestos de forma inadecuada, de conjunto con
los desechos domésticos, creando condiciones
de riesgos para
la salud humana y el medio ambiente, dada su naturaleza
peligrosa.

Indicadores y parámetros de
contaminación.

La medición de la contaminación ambiental se realiza a
través de diversos parámetros e indicadores
característicos de la naturaleza de las corrientes
residuales y emisiones gaseosas. Los parámetros e
indicadores de contaminaciones más utilizadas
incluyen:

Demanda Bioquímica
de Oxígeno
(DBO):

Indicador que da una idea de la cantidad de
materia orgánica de carácter biodegradable presente
en el residual.

Demanda Química de
Oxígeno (DQO):

Indicador que da una idea de la cantidad de
materia orgánica presente en un residual (Biodegradable y
no biodegradable)

· Sólidos totales. Incluye el
contenido de sólidos disueltos y suspendidos.

· Sólidos
suspendidos

· Sólidos
sedimentables

· Nutrientes

· Metales pesados

· Compuestos
tóxicos

· Óxidos de Azufre

· Óxidos de
Nitrógeno

Los límites
máximos permisibles que se establecen en la norma cubana
NC 27:1999, sobre el vertimiento de los residuales
líquidos a las aguas terrestres, son los
siguientes:

· PH
(6-9)

· Temperatura
(40 °C)

· Grasas y
aceites, (5 mg/L)

· Sólidos sedimentables
totales, (0.5 mL/L)

· DBO (30 mg/L)

· DQO (70 mg/L)

· Nitrógeno (5
mg/L)

· Fósforo Total
(2mg/L).

Generalmente el nivel de
contaminación de cada uno de estos parámetros es
expresado a través de la concentración de cada uno
de ellos, aunque también resulta más efectivo
expresarlo a través de la carga contaminante, la cual
refleja la cantidad de contaminante que es emitida en un
período de tiempo dado.
En los últimos tiempos se tiende a expresar la
contaminación en término de
población equivalente a través del cual se puede
hacer una comparación entre industrias de diferentes tipos
tomando como base la contaminación que generaría
una población dada..

Técnicas
de control de la contaminación. Prevención de la
contaminación

A – Reducción en la fuente –
La opción más deseable de la jerarquía y la
manera más eficiente de reducir el riesgo es a
través de la reducción en la fuente.
Reducción en la fuente se define como cualquier método que
reduce o elimina los niveles de generación de
desechos en la fuente. Consiste en la aplicación de
tecnologías que permitan disminuir el volumen de la
contaminación antes que se generen. Puede implicar
modificaciones de los procesos (como hacer
recircular los refrigerantes en lugar de desecharlos) o la
sustitución de materiales (como el uso de tinta la
partir de soya, en lugar de la fabricada con solventes). Esta es
una de las variantes de aplicación de las técnicas
de producción más limpia (P+L). Esto
incluye cualquier práctica que reduzca la
cantidad de sustancias peligrosas o contaminantes que entran en
una corriente de agua o que de otra manera se descargan al medio
ambiente antes de ser reciclados, tratados o
eliminados; y reduce peligros a la salud
pública y al medio ambiente asociado con la descarga
de dichas sustancias o contaminantes. La fase de
reducción en la fuente, incluye modificaciones al equipo o
tecnología, modificaciones a procesos y
procedimientos, formulación o
rediseño de productos, sustitución de materia
primas y mejoramiento en mantenimiento,
limpieza, capacitación y control de
inventarios.

B – Reciclaje /
Reutilización: Cuando la contaminación no se
puede evitar a través de métodos de
reducción en la fuente, los residuos que contribuyen a la
contaminación deben reciclarse. El reciclaje es el uso,
rehusó o recuperación de residuos después
que han sido generados (reciclaje de solventes gastados). Con
este método se pretende recuperar los materiales
útiles de los desechos

(Por ejemplo, el papel reciclado) o volver
a utilizar un desecho con propósitos benéficos.
(Aprovechar el petróleo usado, para quemarlo como
combustible)

C. Tratamiento: Cuando la
reducción de las fuentes o el reciclaje y la
reutilización ya se han empleado hasta sus máximas
posibilidades o no son aplicables, resulta conveniente usar
métodos de tratamiento físico, químico o
biológico para reducir el volumen y/o la toxicidad de la
contaminación.

Los residuos que no se pueden reducir de
una manera práctica en la fuente o no se pueden reciclar
se deben reducir a través del tratamiento de acuerdo con
las normas y
reglamentos ambientales que están diseñados para
reducir tanto el peligro como el volumen de las corrientes de
agua.

D. Disposición:
Liberación/descarga:

Para los casos en que ninguno de los
procedimientos mencionados resulta aplicable o si ya
se los ha empleado al máximo posible, debe liberarse
o descargarse cierta cantidad de
contaminación. Finalmente, cualquier residuo
del tratamiento debe eliminarse con seguridad para
reducir su posibilidad de descargarse hacia el medio ambiente. La
eliminación involucra la transferencia de un contaminante
hacia el medio ambiente ya sea en agua o residuo sólido
(disponiendo desechos metálicos en confinamientos
sanitarios) El aspecto más atractivo de la
prevención de la contaminación consiste en que se
instrumenta por sí sola. Vale decir, a medida que la
industria se
percate de sus beneficios económicos, no se
necesitará de la intervención y la
legislación del gobierno para
exigir que se pongan en práctica estos programas, ya que
son eficaces en relación con su costo.

Tratamiento de aguas
residuales.

Los métodos empleados para el
tratamiento de aguas residuales dependen del tipo de contaminante
y del proceso
industrial en cuestión. Las tecnologías para el
tratamiento de aguas residuales pueden ser agrupadas por tipo de
tratamiento en cuatro categorías.

Las tecnologías de tratamiento
físico

No cambian la estructura
química de los contaminantes. El mismo es de utilidad en el
acondicionamiento de aguas residuales para tratamientos
posteriores, remoción de partículas sólidas
y objetos. Los procesos de tratamiento físico más
comunes incluyen: Tamizado, sedimentación,
flotación, filtración adsorción, ultra
filtración y despojamiento de compuestos
volátiles.

La separación de aceites y grasas
constituye otro de los métodos más empleados para
la depuración de aguas residuales. La forma más
simple de separar el aceite del
agua es mediante la gravedad. Se deja reposar las

Aguas residuales que contienen aceite y el
aceite libre que flota en la superficie por ser más ligero
que el agua puede ser bombeada o desnatada.

Las tecnologías de tratamiento
químico

Modifican la estructura química de
los contaminantes de las aguas residuales para ayudar a la
remoción de estos contaminantes. Generalmente las
tecnologías de tratamiento químico son
relativamente fáciles, pero generan

Un lodo que debe ser manejado y dispuesto.
Los procesos más comunes de tratamiento químico
incluyen: neutralización, precipitación,
oxidación reducción y
decoloración. Las industrias que fabrican circuitos
impresos y realizan acabados de superficies metálicos
(galvanotecnia), constituyen el tipo de
instalaciones que utilizan con mayor frecuencia la
tecnología de tratamiento químico, debido ha
contenido de metales pesados que se encuentra
formando parte de los residuales generados en el proceso
productivo.

Las tecnologías de tratamiento
biológico

Degradan componentes orgánicos de
aguas residuales usando microorganismos. Los compuestos
químicos tóxicos pueden inhibir los
sistemas de tratamiento biológico aniquilando los
microorganismos. Así mismo, concentraciones
altas de compuestos inorgánicos y temperaturas altas
pueden inhibir el tratamiento biológico. Los procesos de
tratamiento biológicos más comunes
incluyen:

Los sistemas de lagunas, lodos activados,
filtros percoladores y la digestión
anaeróbica.

El tratamiento de las aguas residuales para
retirar compuestos
orgánicos se ha realizado tradicionalmente mediante la
degradación biológica. Aunque este método es
muy efectivo para desechos de tipo doméstico, el
tratamiento

De desechos industriales no siempre es
efectivo, entre otras razones por las siguientes
causas:

Ciertos compuestos orgánicos pueden
ser tóxicos para los microorganismos, por lo que inhibe la
degradación; no todos los materiales pueden degradarse
fácilmente para lograr concentraciones lo suficientemente
bajas mediante este tratamiento. La utilización de lagunas
de estabilización constituyen una de las

Variantes de mayor aplicación para
el tratamiento de aguas residuales con contenido de materia
orgánica.

Las lagunas de oxidación constituyen
el sistema de
tratamiento biológico más extendido en el
ámbito nacional. Estos sistemas requieren de una adecuada
atención en su operación y mantenimiento, a fin de
evitar la situación

Existente en la mayoría de las
lagunas existentes en el país.

Los principales aspectos a considerar para
su adecuado funcionamiento son:

· Debe respetarse la capacidad para
la

Cual fue diseñada.

· Deben funcionar los
tratamientos

Preliminares y primarios.

· Solo debe dirigirse a la laguna
las

Corrientes residuales de composición
orgánica.

· El residual debe llegar a la
laguna con un PH Neutro.

· La relación CNP debe
corresponderse

Con la proporcionalidad 100:5:1

Los procesos de tratamiento
termal

Alcanzan reducciones significativas en los
volúmenes de desecho y alcanzan un alto grado de
destrucción de compuestos orgánicos. El tratamiento
termal con frecuencia genera emisiones peligrosas al aire que deben
ser controladas. Las tecnologías de tratamiento termal
más comunes incluyen: incineración y
evaporación. La incineración constituye un
proceso de combustión controlada, en la cual se
garantiza condiciones de temperatura y tiempos de residencia
determinados para lograr la destrucción de los compuestos
sujetos a tratamientos. Ello requiere de la disponibilidad de
equipamiento diseñado bajo parámetros
técnicos específicos.

Epígrafe 2.

Estudio del
Vertimiento de los Residuales en la UEB Matadero Lorenzo
González

El Matadero Lorenzo González,
perteneciente a la empresa
carnica Villa Clara, se encuentra ubicado en las márgenes
del Río Sagua, y tiene como objeto social, la compra,
sacrificio y comercialización de las carnes y
subproductos del ganado vacuno, así como la
producción y comercialización de masas carnicas con
destino al consumo social y la canasta básica, así
como sus relaciones monetarias mercantiles en divisas con
terceros.

La capacidad de producción de la
UEB, promedio es de sacrificar aproximadamente 80 reses,
obteniendo la totalidad de todas sus carnes y sub. Productos, lo
anterior explica que le volumen del agua, se utiliza para
mantener la higiene y para la
producción propiamente dicha es elevada del orden de los
1000 lts /Ganado. Durante el proceso Productivo se realiza la
limpieza seca, produciendo gran cantidad de desechos
sólidos.

Las reses a sacrificar se mantiene el los
corrales pertenecientes a la UEB, durante un periodo promedio de
24 horas, por este motivo la producción de desechos
sólidos es significativa, todos estos residuos, tanto
líquidos como sólidos son vertidos al Rió,
contaminando sus aguas, una contaminación significante a
la fuente receptora, al alterar sus condiciones físicas,
químicas y biológicas.

Tomando en consideración todo lo
anterior expuesto se decidió realizar análisis químico- físicos al
agua de la fuente receptora (Río Sagua) antes del
vertimiento de los residuales y después de haber sido
vertidos.

Análisis
Físico.

Temperatura. Ligeramente Superior
Después del vertimiento de los residuales.

Concentración. Ligeramente
Superior en la descarga.

Análisis
Químico.

Acides. Ligeramente Superior
después del vertimiento de residuales.

D.Q.O por encima de los Valores
establecidos.

D.B.O por encima de los valores
establecidos.

Como se puede apreciar todos los valores
Físico- Químicos están alterados,
demostrando el grado de contaminación presente, en los
estudios realizados dentro de la UEB, se determino que toda la
sangre
obtenida en sacrificio es la vada y vertida al
Rió.

Todos los líquidos de limpieza son
vertidos también, las eses fecales del ganado,
también son vertidos, y las trampas de sólido
están en mal estado.

Los Desechos Líquidos que podemos
encontrar en el establecimiento son los siguientes:

• La Sangre Animal (Ganado
  Vacuno.)

• La Orina del Ganado.

• El Agua que se Vierte Durante el
  Proceso Productivo.

• El Agua que se Vierte Durante la
  Limpieza después de la Matanza.

Los Desechos Sólidos que Podemos
Encontrar en el Establecimiento son los Siguientes:

• Las heces fecales del Ganado en
  Corrales.

• Los subproductos que se vierten al
  río por estar en mal estado las trampas.

Los mencionados desechos tienen efectos
físicos nocivos, al aumentar la concentración del
agua y efectos químicos nocivos al disminuir el ph y
aumentar la acides. Y también se producen cambios en la
cadena biológica al verse afectada la demanda
química de oxigeno
(DQO).

Se ha estudiado y analizado el tema de los
residuos líquidos en el establecimiento y según los
efectos nocivos que causan los mismos se hace necesario la
creación de una laguna de oxidación para que los
residuales líquidos sean vertidos en dicha laguna y de
esta manera sean tratados con tratamientos químico y
así de esta manera poder eliminar
su efecto nocivo.

También se ha analizado el tema de
los desechos sólidos en el establecimiento y a nivel de
Empresa se
hace necesario crear una planta para el tratamiento de
estos.

Para la realización de estas
inversiones se
debe hacer un estudio de recursos y
presupuesto
necesarios para la construcción. por parte del Departamento
económico

Conclusiones

• 1) Se Pudo apreciar que todos los
  Valores Físicos- Químicos están
  alterados, demostrando el Grado de Contaminación
  presente en los estudios realizados.

• 2) Al Aplicar los tratamientos
  Físicos- Químicos, los Mismos determinaron que
  tienen efectos Físicos Nocivos, al aumentar la carga
  contaminante al agua y efectos químicos nocivos al
  disminuir el PH y aumentar la acides.

• 3) Dichos Resultados Producen
  cambios en la cadena Biológica al verse afectada la
  demanda Química de Oxigeno. (DQO).

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Autor:

Lic. Diosbany Fuentes
Ramírez

Profesores Instructores de la SUM de la
Universidad
Central Martha Abreu de las Villas.